Cela fait cinq minutes que l’on discute avec Fredo, autour d’un apéro, et à la nette impression de le connaître depuis toujours. De ses 10 ans de vadrouille dans les îles à chercher la vague, essentiel pour un surfeur, il en a rapporté un vrai talent de cuisinier. Fredo a choisi pour nous palourdes à la crème d’ail et bar à l’espagnole, délicieusement assaisonné au vinaigre de xérès. S’amusant à préparer, devant nos yeux, tous les plats commandés, ses yeux pétillent de malice. Tout est concocté au dernier moment, fraîcheur garantie. Le menu est affiché sur l’ardoise, ce qui laisse la possibilité de l’adapter selon l’arrivage de poissons et crustacés. Au fur et à mesure du repas, l’ambiance monte et les copains entrent dans le restaurant : Imbattable sur les meilleurs spots de l’île, fredo vous renseigne également sur les bons plans de fin de soirée. Demandez-lui donc où retrouver Arnaud et Stéphane (dit La Chouffe) au Bus Stop ou Christian au Wakamé. Prévoyez une bonne grasse matinée le lendemain matin, la nuit sera longue…

Magazine côté ouest (juillet août 2000)
Bistrot de copains
Une vingtaine de couverts, un chef, Frédo, voyageur et adorable, une carte fraîche du jour : chaudrée oléronnaise, coquillages du pêcheur, côte de bœuf au vinaigre de cide ou poisson grillé… Avec la cuisine dans la salle, l’ambiance de ce restaurant charmant et vivante, bon enfant, aussi est-il conseillé de réserver.
La Lambourde - 6, rue Etchebarne - 17310 Saint-Pierre-d’Oléron. Tél. : 05 46 75 15 92

Magazine Femina
Même privilège à la Lambourde (2) , à Saint-Pierre-d’Oléron. Fredo Bouyer, l’enfant du pays, ne transige pas à l’origine et la qualité : ni congélateur ni micro-ondes. Il a le culte du beau produit, de la cuisine sincère. Le bar de ligne à l’espagnole est réputé : Fred grille le poisson au barbecue. Après, il le coupe en deux et l’arrose d’une sauce savoureuse faite d’ail roussi, d’huile d’olive, de piment d’Espelette et de vin de Xérès. Une pointe de gros sel ponctue cette préparation du Sud typique du merl de ligne. La fricassée de langoustines, la chaudrée oléronnaise, le ragoût odorant des poissons des culs de chalut, la sole meunière et les escargots à la bordelaise sont les autres bonheurs gourmands de cette maison, ouverte à l’année, qui rend hommage aux saveurs oléronnaises.

Guide du Routard 2002/2003
Prix moyens
La Lambourde - 6, rue Etchebarne - 17310 Saint-Pierre-d’Oléron. Ouvert uniquement le soir, en juillet et août. Tous les jours (midi et soir) sauf les mercredi et jeudi le reste de l’année. A la carte uniquement. Plats entre 6,86 et 13,57€ (45 et 89F). Compter entre 16 et 23€ (105 et 150F) pour un repas. Un cadre simple mais très chaleureux. Le patron qui cuisine lui-même a fait le tour du monde et évidemment, la déco témoigne de ses nombreuses escapades. Près du bar, un petit salon avec une galerie de bouquins, de vieux fauteuils où il fait bon de prendre l’apéro. Dans cet endroit délicieusement décalé, la carte propose bien sur crustacés, coquillages et poissons. Mais on a vite fait de se laisser tenter par les spécialités aux parfums exotiques (accras de morue, cari de seiche, feijoada du Brésil, tajine du Maroc, etc.). Une adresse bien séduisante.

Guide le petit futé 1996
La Lambourde - 6, rue Etchebarne - 17310 Saint-Pierre-d’Oléron
Ouvert toute l’année, tous les jours. Midi et soir hors saison et, de juin à octobre, le soir uniquement. Pas de menu, carte uniquement selon arrivage.

Un p’tit resto simple et bon. Un resto où les copains se retrouvent pour goûter la cuisine de Fredo dans sa petite salle de 20 couverts, sur des tables de bistrot recouvert d’une toile cirée. Entrées, plats, fromages et desserts sont inscrits sur un tableau noir. Fricassée de langoustines (ou de crevettes) à 40F, palourdes à la crème d’ail à 34F, pot-au-feu de canard à 80F, sauté d’agneau au miel à 70F, Copieux et surtout élaborés à partir de produits frais. Après avoir bourlingué dans les îles de l’océan Indien et de l’Atlantique, Frédo, 33 ans, a adopté l’île d’Oléron et a ouvert La Lambourde en juin l’an dernier. Ses voyages, il vous les fait partager en vous servant, par un exemple un Cari de fruits de mer ( 70F) avec juste ce qu’il faut d’épices. Ses beignets de petits chèvres chauds ( 28F) changent des présentations habituelles. Quant au dessert nous avions choisi un sabayon de fruits frais ( 35F).

Guide de Jean Luc PETIT RENAUD (Mes bons coups de fourchette – Edition MINVERVA)
La Lambourde - 6, rue Etchebarne - 17310 Saint-Pierre-d’Oléron
Tél. : 05 46 75 15 92 - Prix : Carte 30€

Frédo est amateur de planche à voile, de surf et de langoustine mayonnaise. Ce doux mélange est un élixir quand on le partage.
Spécialités : coquillages, accras de morue, cari de seiches, feijoada du Brésil, tajine du Maroc.

Guide LE PETIT RENAUD 97/98
Auberge, Bistrot, Brasserie
La Lambourde - 6, rue Etchebarne - 17310 Saint-Pierre-d’Oléron
Fin de service : déj. 14h, dîner 23h. Carte : 80 à 100F.
Un bistrot délicieux tenu par un personnage de bande dessinée. Fredo aime autant la cuisine et le service que la planche à voile. Ce bristrotier exquis et inclassable pratique le sans-chichi. Manches retroussées qui laissent voir des tatouages à la clientèle admirative, il tranche le pain sur un placard de famille un rien bancal. Il passe derrière le zinc pour carafer le vin blanc ou poêler l’entrecôte. Il immerge les langoustines, passe l’éponge sur la toile cirée des tables, râle parce que le beurre chante trop fort dans la poêle, prendre le temps de plaisanter avec un copain. C’est comme ça ; sans préambule et sans filet, on prend Fredo tel quel, et en plus on en redemande.

L’express (18/08/2001)
La table des copains
Fredo est aussi connu que le facteur dans la petite cité de Saint-Pierre. Entre deux services, les habitués rient de le voir passer, planche sur l’épaule, en direction des remous. Ce bon vivant, ce goûteur d’embruns partage sa vie entre sa passion d’homme qui file sur l’eau et la langoustine mayonnaise. Cet îlien authentique tient une place à part dans le paysage d’Oléron. Superbe table de copains.
La lambourde, 6, rue Etchebarne, Saint-Pierre-d’Oléron (Charente-Maritime), 05-46-75-15-92 Autour de 200F.

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Sud Ouest (Vendredi 16 juillet 2004)
LE SUD-OUEST GOURMAND, Fredo Bouyer, la Lambourde, à Saint-Pierre-d’Oléron
La chaudrée oléronaise
Fou de surf et de vagues, Fredo Bouyer est un pur. Cuisinier-restaurateur au pays, il bannit le congélateur et le micro-onde. Le poisson frais de la Cotinière est son ordinaire. Hiver comme été, la chaudrée oléronaise (21€) est le plat à succès : Fredo la prépare avec des blancs de seiche gardés au frigo trois jours pour les attendrir, des queues de lotte et de grondin, des petits rougets, des grosses palourdes, des langoustines, des moules, du bars… Jus de moule et vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, baies de genièvre, échalote, ail, pomme de terre, les ingrédients utilisés font d’un plat typique un plat terre et mer.

Bien vivre. Les langoustines à l’indienne (au curry), les huîtres farcies, la palourde à la crème d’ail, la loutre aux poivre, le maigre à l’espagnole – le poisson ouvert en deux, fleur de sel, thym, ail, huile d’olive, vinaigre de xérès – la daurade royale sont les icônes de cette adresse cordiale qui préfère le bien vivre à tous les savoir-vivre.
Quand les pécheurs de la Cotinière en débarquent. Fredo étonnes ses hôtes avec la rascasse d’Atlantique, grosse et charnue, qu’il grille à l’espagnole ou cuisine au four en la farcissant d’un sabayon de poireau. Pour accompagner poissons et fruits de mer, il conseille un sauvignon blanc, sec et fruité, servi frais.
Jacques Ballerin
6 rue Etchebarne. Ouvert tous les jours, midi et soir. Tél. : 05 46 75 15 92

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